RACE

• Race à viande pure pour les labels de race

• Race à viande ou croisée avec au moins un des parents de race à viande pour les labels de terroir

CATEGORIE D’ANIMAUX

• Age maximum d’abattage pour les mâles et les femelles défini par chaque label.

• Les animaux doivent provenir d’un élevage qualifié pour un label donné.

CONDUITE D’ELEVAGE

Identification

• Enregistrement des entrées et sorties d’animaux dans un registre d’élevage

• Bouclage des animaux complet

• Notification dans les délais

• Animaux inscrits à l’ODG un nombre de mois donné (propre à chaque label) avant abattage

Traitement sanitaire

• Traçabilité assurée par un carnet sanitaire tenu à jour

• Conservation pendant 12 mois des ordonnances délivrées

• Rangement des médicaments dans un lieu clos

• Traitement interrompu au moins 15 jours avant abattage

• Pas de médicaments soumis à prescription sans ordonnance

• Cheptel Qualifié sanitairement et prophylaxies obligatoires satisfaites

• Surveillance régulière de l’état de santé du cheptel

• Test de dépistage et moyens d’isolement des animaux introduits dans l’élevage

Alimentation

• Animaux élevés au pâturage selon les méthodes d’élevage traditionnelles

• Veau élevé au pis de la mère

• Fourrage produit sur l’exploitation + compléments (limités)

• Achat des aliments chez un fabricant référencé

• Conservation des factures et des formules

• Maîtrise des techniques de conservation des produits et des fourrages

• Stockage séparé des aliments destinés à des espèces différentes

• Stockage des aliments séparé des produits potentiellement toxiques

• Abreuvement correct des animaux

• Elaboration de plans d’alimentation

Hygiène

et bien-être

• Chargement : inférieur à 2 Unités Gros Bovins (UGB) par hectare de Surface Fourragère Principale (SFP)

• Stabulation libres sur litière : minimum 6 m² de couchage

• Propreté des bovins évaluée par une grille de notation

• Présence d’abris au champ

• Etables suffisamment aérées

• Note de l’état corporel à partir d’une grille d’évaluation

• Utilisation d’équipements appropriés à la manipulation et à l’écornage des animaux.

CONFORMATION

E, U, R

ENGRAISSEMENT

De 2 à 4 selon les labels

COULEUR

DE LA VIANDE

Rouge vif

pH < 6

TRACABILITE

• Animal né, élevé et abattu en France

Traçabilité sans rupture du produit =

• Enregistrement à tous les niveaux de la filière

• Identification de l’animal de la naissance à l’abattage*

*La boucle posée sur l’oreille du veau dès sa naissance ne le quittera pas. Le n° qui y figure est inscrit sur son passeport qui accompagne tous ses mouvements).