Le Label Rouge est le seul signe officiel qui atteste qu’une denrée alimentaire possède un ensemble de caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieure.
Pour l’obtenir, il faut démontrer que le produit se distingue des autres par un écart qualitatif significatif par rapport aux produits courants similaires. Cette différence, qui porte sur le goût du produit et son image, doit être directement perceptible par le consommateur final.
Pour cela tous les produits Label Rouge sont soumis à des tests de dégustation et à des analyses sensorielles et leurs modes de production sont liés à cette exigence de goût.
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Sa communication s’appuie sur le slogan « officiellement bon ».
Dans les points de vente, le certificat de garantie est apposé sur la vitrine du boucher. Il permet au consommateur d’avoir toutes les informations sur l’origine du produit qu’il achète.
Le label rouge est accordé par les pouvoirs publics à des professionnels organisés en filière ou en structure collective qui respectent un cahier des charges.
La structure qui gère le cahier des charges est appelée : Organisme de Gestion et de Défense (ODG). Elle associe l’ensemble des acteurs de la filière : du producteur au transformateur. Elle est chargée de la mise en place, du suivi, de la gestion et de la promotion des produits sous Label Rouge.
Cet organisme assure la pérennité des démarches Label Rouge. En effet, il constitue le moyen concret d’adapter réellement l’offre à la demande, de répartir équitablement la plus value en rémunérant à son juste prix les efforts consentis par les différents intervenants d’une filière et de garantir la place qui est due aux agriculteurs dans les démarches qualité.