Nous vous proposons aujourd'hui : Médaillon de Bœuf sur brouillade canaille
	Pour 4 personnes TEMPS DE PREPARATION : 5 mn TEMPS DE CUISSON : 20 mn INGREDIENTS : • 8 médaillons de bœuf de 200 g (contre-filet, rumsteck, tranche grasse) • 500 g de girolles • 2 gousses d’ail • 12 branches de persil plat • 2 cuillères à soupe de crème fraiche • 2 cuillères à soupe de cognac • 5 cl d’huile • 30 g de beurre • 1 pointe de cayenne • sel Coupez la base du pied des girolles. Les laver soigneusement à l’eau vinaigrée et le égoutter. Les faire revenir 5 mn dans l’huile chaude. Jetez l’eau qu’elles ont rendue. Ajoutez l’ail et le persil hachés. Salez, parsemez de Cayenne, mélangez et laissez cuire 15 mn. Saisir les médaillons 2 à 3 mn par face dans le beurre chaud. Jetez la matière grasse, arrosez les médaillons avec le cognac et flambez. Retirez la viande, la laisser reposer 3 mn. Déglacez la poêle avec la crème fraîche, faites réduire 1 à 2 mn et versez sur les girolles. Rectifiez l’assaisonnement. Servez la viande accompagnée des girolles. Source : CIV
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